賣家精選

集結『美食鳳味』節目中詢問度最告的「炒菜愛注意」單元，共約60多道好菜！

隨書附贈240分鐘精華內容DVD！

麻婆豆腐為什麼自己做不麻也不辣？

五更腸旺為什麼自己做總是覺得不對味？

為什麼自己做醉蝦只有酒的辣卻沒有甘鮮&香味？

只要跟著古椎師的愛注意，所有美味餐館的超人氣料理，你都能在家輕鬆做出來！

名廚「阿基師」、名主持人「張鳳書」強力推薦！

推薦序－１阿基師─「炒菜，愛注意」

投入職場後，認識了無數努力提升自己的廚藝與廚識的先進與同業好友

郭師父正是這麼一位不斷追求傳統技能又努力吸取新知的料理達人

從以前在業界，一直到現在同為美食節目貢獻所學所知的工作夥伴

他的學養與技藝都深受大家所讚歎。

現在，「炒菜愛注意」要出書了！

這個由眾人用心企劃製作、郭師父細心解說示範的美食料理單元

一直以來，深受好評，也讓許多朋友獲益匪淺。

為了在節目中教大家在家裡就能做出餐廳的招牌料理，郭師父毫不藏私

大方地將專業技巧透過電視媒體公開出來

更體貼到家庭廚房的設備與用料與專業廚房之不同

細心地將需在專業廚房才做得出的美味佳餚，運用各種「愛注意」

讓朋友們在家中就能做出相同的料理

無怪乎常聽得工作同仁們提到不少觀眾朋友詢問有無出書的訊息

這些關心與詢問，無疑是對郭師父、對工作團隊肯定與鼓勵。

相信這本集郭師父數十年料理之實務經驗、更集結了眾人心力所完成的食譜

一定能讓更多喜愛美食、熱中做菜的人輕鬆學會做更多的料理。

《炒菜愛注意》──我真的很喜歡！

推薦序－２張鳳書─「用心的師父，實用的好書！」

『愛注意要出書了！！』剛聽到這消息時真的很開心，不只是為自己開心

更為觀眾朋友們開心，因為這本書真的太實用了。

參與美食鳳味已經兩年多了，一起合作過的廚師也不少

但郭主義師傅真的是我遇過最要求的廚師。

「這師傅會不會太要求啊！？怎麼一點點的妥協都不行！？」

做菜一定要加這樣食材嗎？其他的不行嗎？"

郭師傅專注且專業的要求，真的讓我傻眼，怎麼會有這麼我不知道的地方啊？

不過當色香味具全的料理端出時，心中的疑惑完全解開了，

原來做菜真的有很多愛注意的地方

每一個細節都有可能讓菜的味道有天差地遠的分別哩。

做菜真的是一件有趣的事，但要做的好吃還真的不容易，尤其是家常菜。

每天，媽媽們總會費盡心思的想要滿足每個饑餓的胃，但說真的

日子久了真的會累，難免有些細節也會忘了。

我相信炒菜愛注意的出版，一定可以幫到媽媽很大的忙

因為再小的細節，師傅都幫我們注意到了。

記得之前看過一部電影中說到，『只有用心，才能做出最好的菜式』。

在這我要為郭師傅說，『只要用心，大家都可以做出最好的家常菜』

各位媽媽炒菜一定愛注意喔。

※本書目錄

推薦序

作者序

炒菜之前──炒菜，愛準備

●計量的標準與換算

●少量食材的計量標示

●油溫的測試

Part-1 軟嫩夠味的肉類料理

肉類要如何料理才會滑嫩好吃？過不過油並不是絕對必然的關鍵，從切肉、醃肉就決定了好不好吃喲！

●做肉丁、肉排愛注意

●醃肉時愛注意

●炒出香酥的肉類料理愛注意

口水雞

蔥爆雞柳

宮保雞丁

辣子雞丁

洋芹炒雞胗

紹子蒸蛋

鹹豬肉

鹹豬肉炒雙絲

回鍋肉

京醬肉絲

客家小炒

椒鹽里肌

蒼蠅頭

鹹蛋蒸肉餅

炸紅燒肉

洋蔥豬排

五更腸旺

薑絲大腸

韭菜炒豬肝

苦瓜牛肉

香根牛肉

沙茶羊肉

Part-2香鮮味美的海鮮料理

海鮮料理最怕腥！如何料理才能鮮而無腥？料理海鮮常常夾生！如何處理才能擺脫沒煮熟的惡夢？

●去腥1－清洗海鮮愛注意

●去腥2－拌醃海鮮愛注意

●不再煮不熟－海鮮劃刀愛注意

豆瓣鯉魚

賽螃蟹

豆豉魚丁

韭黃炒鱔糊

鹹嗆蝦

紹興醉蝦

避風塘炒蝦

芙蓉炒蟹

蠔油鮑魚

辣子螺肉

Part-3清爽脆甜的蔬食料理

蔬食料理首重清脆爽口，除了加鹽抓洗，可以去生後做涼拌，蒸煮炒拌各類料理也都要去生味、

增清脆，還有什麼方法可以做出蔬食的清爽與脆甜？

●泡水－抗氧化、去生腥味、增清脆愛注意

●汆燙－去生、去腥更定型愛注意

●炒出鮮甜的蔬菜料理愛注意

黃金豆腐

豆腐蛋

麻婆豆腐

鹹蛋苦瓜

番茄炒蛋

豆苗蝦仁

清蒸高麗菜

蒜香地瓜葉

豆乾毛豆丁

豉椒爆豆乾

苦瓜封肉

嗆黃瓜

拌老虎菜

番茄空心菜

脆口雙筍

菜乾牛肉絲

雪菜百頁

青木瓜炒肉絲

豉香豆皮

Part-4香濃甘醇的一鍋煮

香濃的煲菜與滑潤的羹湯，煮上一鍋，配個飯，就可以飽一餐！但是為什麼總覺得肉香味不夠？

芡汁總是不夠均勻？蛋花又總太老？

●燒煮肉類食材愛注意

●燒香濃鍋料理愛注意

●湯好料美的羹湯料理愛注意

鹹魚雞粒豆腐煲

香芋滑雞煲

紹興牛肉煲

紅燒牛腩

筍乾燜肉

紅燒豬腳

滷大腸

扁魚白菜

吐魠魚羹

魷魚螺肉蒜

酸辣湯

羊肉爐

作者介紹：三立電視台

最有影響力，最不平凡的動力，來自年輕與流行的勢力

以製作多部高收視率、高人氣的節目聞名

部部都是最熱門的超級話題之作！